Tenemos producto, oficio y clientes que compran todos los días. El siguiente paso es ayudar a que más negocios puedan crecer.
Por Jorge Cruz Camberos
Serie: Chihuahua se sirve en grande
A las siete de la mañana, Chihuahua ya huele a tortilla de harina. Hay guisos calentándose, pedidos para llevar y gente comprando algo antes de entrar a trabajar. Una hielera en la esquina. Una ventanita. Un local donde quien atiende ya sabe qué vas a pedir.
Esa escena cotidiana también es una escena empresarial.
Hay familias que han construido reputación, clientela e ingresos alrededor de un burrito bien hecho.
¿Estamos viendo todo el potencial que tenemos enfrente?
Una hielera también construye una marca
Cuando alguien recomienda “los burritos de ahí”, reconoce una promesa: sabor, confianza y una porción que conoce.
Eso tiene valor, aunque el negocio nunca haya contratado publicidad.
El reto para quien quiere crecer es trasladar esa confianza a otro punto. Lograr que la empresa funcione sin que una misma persona cocine, compre, cobre y resuelva cada problema.
Ahí entran las recetas documentadas, la capacitación y los controles.
Antes de abrir diez, hay que conocer uno
¿Cuánto cuesta cada guiso? ¿Cuánto se desperdicia? ¿Cuántas piezas deben venderse para cubrir los gastos y pagar bien al equipo?
Vender mucho no garantiza ganar dinero.
También hay que entender al cliente. Quien tiene diez minutos para desayunar necesita rapidez; quien compra para una oficina necesita facilidad para ordenar.
Una nueva sucursal debe resolver esas necesidades de manera consistente.
El crecimiento tampoco tiene que ser la meta de todos. Mejorar los ingresos de un negocio de barrio y ofrecer empleos estables también es desarrollo económico.
Conectar lo que ya sabemos hacer
Un empresario necesita equipo; otro, asesoría; alguno ya busca socios para llegar a otra ciudad.
No requieren todos la misma solución. Sí una red que facilite encontrarla.
Por eso propongo un clúster gastronómico de Chihuahua, abierto desde el puesto de la colonia hasta las cadenas internacionales que operan aquí, junto con productores, universidades e inversionistas.
Que trabaje sobre costos, capacitación, tecnología, financiamiento y desarrollo de proveedores. Que ayude a las marcas preparadas a salir del estado y fortalezca a quienes atienden su comunidad.
Tenemos talento para alimentar a una ciudad. La espinita es si estamos organizándonos para que ese talento también construya empresas que trasciendan.
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