Ana Rosa Beltrán: Chihuahua también se cuenta desde la cocina
Hay trayectorias que se reconocen por un premio y otras que se entienden mejor por todo lo que ocurre después. La de la chef Ana Rosa Beltrán del Río Abundis pertenece a esta segunda categoría: una historia construida durante más de tres décadas alrededor de la cocina tradicional, la investigación, la formación y la promoción de Chihuahua a través de sus sabores.
En los Premios Referente 2024, Ana Rosa fue reconocida en la categoría Referente Gastronómica, una distinción creada para destacar a quienes han llevado la gastronomía más allá de los fogones y la han convertido en una herramienta para preservar identidad, generar conocimiento y proyectar al estado.
Su trabajo parte de una idea sencilla, pero de enorme alcance: los ingredientes también cuentan la historia de un territorio. Por eso, durante más de 35 años ha dedicado parte de su trayectoria a rescatar, documentar y compartir recetas, productos y técnicas vinculadas con Chihuahua, particularmente con las comunidades y tradiciones de la Sierra Tarahumara.
A través de proyectos, conferencias y espacios de formación, ha llevado esta cocina a escenarios nacionales e internacionales. Su propuesta Mi Tierra Chihuahua, un Mosaico de Sabores se convirtió en una manera de presentar al estado desde su identidad gastronómica, mientras que iniciativas como el Proyecto Semillatón han buscado fortalecer la conservación de semillas, la biodiversidad alimentaria y el vínculo con las comunidades productoras.
Su trayectoria también incluye colaboraciones y participaciones en espacios como Cocina al Natural y Pati’s Mexican Table, además de reconocimientos como el Taco de Oro en Dubái, el Mérito Turístico y su presencia durante dos décadas entre los 12 mejores chefs de México en el Festival Gourmet Sanborns.
Pero el reconocimiento no ha significado detenerse. Al contrario, su trabajo continúa explorando nuevas formas de llevar la cocina chihuahuense a otros territorios.
Chihuahua entra en la mesa internacional
Actualmente, Ana Rosa participa en una Gira Internacional por Grecia, Egipto y Turquía, donde el intercambio gastronómico se convierte en una oportunidad para mostrar ingredientes y técnicas de Chihuahua frente a chefs y cocinas de otras culturas.
La propuesta parte de la fusión: llevar productos chihuahuenses a preparaciones desarrolladas junto con cocineros de cada país y, al mismo tiempo, compartir técnicas tradicionales del estado.
En Grecia, la experiencia incluyó trabajo con los chefs Chris Mpizoo y Adams Nikolaos, este último durante una jornada de pesca en una isla del mar Egeo, donde los pescados y mariscos fueron preparados al grill siguiendo una técnica tradicional.
En Egipto, el recorrido gastronómico incluyó espacios como ZOOBA, en el Grand Egyptian Museum de Giza, así como el restaurante Nagib Mahfouz, en El Cairo, con la participación del chef Magdi Gibril, además del chef Mahmoud Nabil, de La Noria. La gira continúa en Turquía con el chef Ismael Eris, del restaurante Aslan.
En estas experiencias, Chihuahua llega a la mesa a través de ingredientes como manzana, durazno, chiltepín, chile chilaca, chile jalapeño, frijol pinto Saltillo, quelites, queso menonita, maíz azul, calabaza, mantequilla y arí.
La propuesta también incorpora técnicas tradicionales chihuahuenses, entre ellas el bichikori, técnicas especiales de asado, la molienda del arí, la deshidratación de productos y la elaboración del chile pasado.
Más que presentar una lista de ingredientes, la intención es generar un intercambio. Cada cocina aporta sus propios sabores, técnicas y memoria, y de esa mezcla surgen nuevas interpretaciones sin perder de vista el origen de los productos.
Para Ana Rosa, ese intercambio es también una forma de preservar cultura. La cocina tradicional permite hablar de migraciones, comercio, adaptación, territorio y comunidad; al mismo tiempo, puede convertirse en una vía para fortalecer el turismo, generar oportunidades para productores locales y evitar que las cocinas regionales sean sustituidas por una oferta cada vez más uniforme.
Una cocina que también forma comunidad
La dimensión internacional de su trabajo convive con una labor que ocurre mucho más cerca de las comunidades. Ana Rosa ha dedicado parte de su trayectoria a la capacitación y a la formación de nuevas generaciones de cocineros y emprendedores gastronómicos.
Su trabajo como docente busca transmitir técnicas, pero también una manera de entender los alimentos: conocer de dónde vienen, quién los produce, qué historia contienen y por qué conservarlos importa.
De ahí que su visión de la gastronomía esté relacionada con la sostenibilidad alimentaria y con la posibilidad de que la cocina se convierta en una herramienta para generar oportunidades.
“Ser un referente es conectar el pasado con el futuro para que disfruten y valoren las nuevas generaciones, la cultura tradicional con la que contamos en el estado de Chihuahua”, ha dicho Ana Rosa.
Esa frase resume buena parte de una trayectoria que no se ha limitado a preparar platillos. Su trabajo ha buscado construir un puente entre la memoria y las nuevas generaciones, entre los productores y las mesas, y ahora también entre Chihuahua y otras culturas gastronómicas del mundo.
Los Premios Referente vuelven en 2026
Historias como la de Ana Rosa explican el sentido de los Premios Referente: reconocer a personas cuya trayectoria ha generado una aportación que trasciende su profesión y deja una huella en Chihuahua.
En enero de 2027 se anunciará la convocatoria para la edición 2026 de los Premios Referente, abriendo nuevamente el espacio para identificar y reconocer a quienes, desde distintos sectores, están construyendo, transformando y proyectando al estado.
La categoría Referente Gastronómica forma parte de esa mirada. No se trata únicamente de reconocer a quien cocina bien, sino de encontrar historias donde la gastronomía representa identidad, innovación, conocimiento, comunidad, turismo y una manera de llevar Chihuahua al mundo.
Ana Rosa Beltrán ya forma parte de esa historia. Hoy, mientras comparte ingredientes y técnicas chihuahuenses en Grecia, Egipto y Turquía, su trayectoria continúa creciendo alrededor de una misma convicción: la gastronomía también puede ser una forma de contar quiénes somos y de mostrar hasta dónde puede llegar Chihuahua.
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